Saturday, July 20, 2013

海南雞飯做法

材料 :

鮮雞----------------------  1支
薑-------------------------10片
蔥-------------------------  1棵(切段)

醃料 :

鹽-------------------------1、2湯匙

薑蓉材料 :

薑------------------------- 4片(切粒)
蔥------------------------- 1棵(切粒)
蒜------------------------- 3瓣(切粒)
油------------------------- 2湯匙
鹽------------------------- 半湯匙

 1)鮮雞洗淨抹乾,在雞身上取出雞油備用。用鹽搽勻雞內外鹽1小時(時間越久越入味)。白米用水洗淨瀝乾備用。





 2)用大半煲水,放下薑片及蔥段,先用小火雞背向上蓋蓋煮10分鐘。再反轉雞胸向上蓋蓋煮8分鐘,再反回雞背向上蓋上蓋煮一會冷煲內加熱然後熄火(自己用半煲水去煮所以要反雞但雞湯比較香濃令雞油飯好吃點。若你用水全蓋過雞便不用反雞但是湯會淡味一點。水蓋全雞小火煮20分鐘)



3) 熄火后先焗浸20分鐘之後再反雞再多焗10分鐘




4) 浸雞時可以先炒雞油飯至油份儘出,拿走雞油粒剩下雞油。




5)下2薑片、蔥段炒香再下白米,用中小火把米慢慢炒香(也有人加班蘭業一起煮雞油飯)。



6)炒約7-10分鐘至米金黃香味即成,拿走薑蔥備用。




7)浸完的雞,雞湯留起。




8)把雞放入冷水浸泡冷卻約15-20分鐘。




9)炒過的米放入飯煲加入浸雞的雞湯去煮飯(若喜歡油香一點可以加入一點雞湯上的油)。




10)冷卻的雞可斬塊即成。


 11)飯煮熟后即可享用


No comments:

Post a Comment