海南雞飯做法

材料 ：

鮮雞----------------------  1支
薑-------------------------10片
蔥-------------------------  1棵（切段）

醃料 ：

鹽-------------------------1、2湯匙

薑蓉材料 ：

薑------------------------- 4片（切粒）
蔥------------------------- 1棵（切粒）
蒜------------------------- 3瓣（切粒）
油------------------------- 2湯匙
鹽------------------------- 半湯匙

 1）鮮雞洗淨抹乾，在雞身上取出雞油備用。用鹽搽勻雞內外鹽1小時（時間越久越入味）。白米用水洗淨瀝乾備用。

 2）用大半煲水，放下薑片及蔥段，先用小火雞背向上蓋蓋煮10分鐘。再反轉雞胸向上蓋蓋煮8分鐘，再反回雞背向上蓋上蓋煮一會冷煲內加熱然後熄火（自己用半煲水去煮所以要反雞但雞湯比較香濃令雞油飯好吃點。若你用水全蓋過雞便不用反雞但是湯會淡味一點。水蓋全雞小火煮20分鐘）

 

3） 熄火后先焗浸20分鐘之後再反雞再多焗10分鐘

4） 浸雞時可以先炒雞油飯至油份儘出，拿走雞油粒剩下雞油。

5）下2薑片、蔥段炒香再下白米，用中小火把米慢慢炒香（也有人加班蘭業一起煮雞油飯）。

6）炒約7-10分鐘至米金黃香味即成，拿走薑蔥備用。

7）浸完的雞，雞湯留起。

8）把雞放入冷水浸泡冷卻約15-20分鐘。

9）炒過的米放入飯煲加入浸雞的雞湯去煮飯（若喜歡油香一點可以加入一點雞湯上的油）。

10）冷卻的雞可斬塊即成。

 11）飯煮熟后即可享用